Якісне м’ясо – запорука смачного шашлику, отже, і гарного пікніка. Адже саме момент, коли ця гаряча та ароматна страва подається на стіл, є найбільш очікуваним для всіх присутніх.

Якість мяса

Як же вибрати головний інгредієнт для такої відповідальної справи, як приготування шашлику? Для цього є кілька секретів, з якими вас точно чекає успіх. Отже:

  1. М’ясо має обов’язково бути свіжим, але при цьому не парним*, в іншому разі є ризик того, що після приготування воно вийде жорстким. Крім того, не купляйте заморожене м’ясо, тому що страва буде не такою смачною та соковитою. Але як зрозуміти, що продукт, який ви збираєтесь придбати, свіжий? Хороше свіже м’ясо має яскраво-червоний колір, його сік – прозорий, запах – приємний. Для більшої впевненості натисніть на шматок пальцем – якщо м’ясо свіже, то вм’ятина швидко вирівняється.
  2. Віддайте перевагу м’ясу молодої тварини. Тому що чим старша особина, тим щільніші волокна м’язів, отже, жорсткіші, тому шашлик також буде жорстким та доволі сухим. Придивіться до шматка м’яса. Якщо воно молоде, то має світліший, рівномірний колір, глянцеву поверхню, а жир не має жовтуватого відтінку, як у старої тварини.

Види мяса

Стосовно того, який вид м’яса вибрати, це справа смаку: кожен досвідчений майстер має свої вподобання. Але багато хто все ж схиляється до класичного варіанта – баранини. Саме такий шашлик роблять на Кавказі та в Азії. Для цього беруть молодого баранця: вирізку, корейку або м’якоть задньої частини. Але в цьому разі страва буде досить жирною, і це треба мати на увазі тим, хто слідкує за своїм харчуванням. Крім того, їсти її треба, поки вона гаряча, тому що смакові якості холодної баранини залишають бажати кращого.

Не менш смачний шашлик і зі свинини. Тим паче що свинина – універсальний та більш звичний для нас варіант. М’ясо слід вибирати з невеликою кількістю жиру – це може бути ошийок, корейка, окіст, вирізка.

Ще один варіант – яловичина. Але майте на увазі, що вона може бути занадто суха для шашлику, тому, якщо ви все-таки бажаєте взяти цей вид м’яса, беріть телятину або ж філе чи грудинку – ці частини більш соковиті.

Що стосується птиці, то деякі знавці взагалі не беруть її до уваги. Але куряче м’ясо привабливе не тільки своєю невеликою в порівнянні зі свининою, бараниною та яловичиною ціною, але й тим, що воно зовсім не жирне. Тому курка – дієтичний варіант для тих, хто притримується дієти, але не може відмовити собі у задоволенні скуштувати шматочок.

Крім того, якщо ви звикли рахувати калорії, зверніть увагу на те, що різні частини туші тварини різняться не тільки за смаком, але також за жирністю та калорійністю.

Якщо ви зробили все правильно і шашлик виявився настільки смачним, що неможливо було відмовитись від кількох зайвих шматочків, випийте «Боржомі» – він допоможе впоратись з ароматним м’ясом та поверне легкість після великої кількості смакоти на пікніку.

* М’ясо, яке ще не охололо після оброблення.

Таблиця калорійності

Частина туші

Ккал/100 г

Білки

Жири

Вуглеводи

Час приготування

(обжарювання/запікання на грилі)

Баранина

окіст

232

18

18

0

15–25 хв.

Баранина лопатка

284

15,6

25

0

Яловичина грудинка

217

19,3

15,7

0

10–20 хв.

Яловичина вирізка

113

20,1

3,5

0

Яловичина

окіст

187

18,9

12,4

0

Телятина вирізка

105

20,5

2,4

0

10–18 хв.

Телятина

окіст

108

19,9

3,1

0

Свинина

ошийок

343

13,6

31,9

0

15–20 хв.

Свинина

окіст

261

18

21,3

0

Свинина грудинка

510

10,1

53

0

Курка

філе

110

23,1

1,2

0

10–15 хв.

Курка

стегенця

158

16,8

10,2

0

Курка

крильця

186

19,2

12,2

0