20.11.2017
--2 °C

Обязательная часть любой трапезы на природе в большой компании - это приготовление пищи на гриле. Предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, которыми специально для "Боржоми" поделился знаменитыый шеф-повар Иван Шишкин

 

Стейк-сэндвич на тосте или лепешке

На 4 порции:

  • 1кг говядины (можно использовать недорогие отрубы, такие как пашина*, внутренняя поверхность бедра, лопатка, диафрагма. Нарезать полосками вдоль волокон мяса).

Маринад для мяса:

  • Соевый соус – 300 г
  • Сахар – 120 г
  • Груша нэши или конферанс – 1 шт.
  • Репчатый лук – 100 г
  • Зеленый лук – 50 г, нарезать шириной 1 см
  • Чеснок – 30 г, почистить
  • Кунжутное масло – 60 г
  • Семена белого кунжута – 2 ст л
  • Черный перец молотый – 1.5 ст л
  • Имбирь свежий – 120 г

Смешать в блендере до состояния пасты

Натереть мясо приготовленным маринадом и оставить на ночь в холодильнике.

Помимо самого мяса в сэндвич добавляются овощи:

  • Кинза – 1 большой пучок (грубо нарезать листья, тонко порубить стебли)
  • Чили-перец красный – 3 шт. (нарезать тонкими колечками, предварительно убрав семена, если перец слишком острый). 
  • Красный лук – 2 луковицы (нарезать тонкими полукольцами, посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить 1 ч. л. сахара. Оставить на полчаса).

Мясо жарить на очень горячем гриле до желаемой готовности, готовое мясо нарезать тонко поперек волокон. Смешать в миске с кинзой, чили и красным луком. Выложить на предварительно поджаренные хлебные тосты или лепешки.

Приятного аппетита!

* один из самых тонких отрубов туши, который получают из живота.

Бургер на гриле с беконом

На 4 порции:

  • Булочки для бургеров – 4 шт., разрезать по «экватору»
  • Фарш говяжий 20% жирности – 600 г (сформировать цилиндрические котлеты диаметром на 1-1,5 см больше диаметра булочек)
  • Сыр чеддер – 4 ломтика
  • Латук – 4-6 больших листьев.
  • Бекон – 12 ломтиков
  • Ломтик помидора – 4 шт.
  • Красный лук – 1 луковица (нарезать кольцами толщиной 1 см)
  • Соусы по вкусу – майонез, кетчуп, горчица, чили-соус
  • Соль, перец – по вкусу

Сделать все подготовительные работы. На не очень горячем гриле обжечь лук, пожарить бекон до хруста. Отложить. Булочки со стороны среза смазать сливочным маслом, обжарить на гриле до золотистого цвета. Увеличить нагрев. Котлеты смазать растительным маслом и жарить на раскаленном гриле 1 минуту, затем посолить, поперчить и перевернуть. Еще раз посолить и поперчить. Жарить, переворачивая каждую минуту. После третьего переворота выложить на котлеты сыр и более не переворачивать. В этот момент на угли можно бросить ветку розмарина, лавра, вишни или можжевельника и накрыть бургеры большой миской или крышкой. Так бургер немного подкоптится, а сыр расплавится быстрее.

Тем временем, подготовить все для сборки. На донышко булочки нанести немного майонеза (идеально подходит японский) положить лист латука, а на него поместить три ломтика жареного бекона. Сверху положить котлету с расплавленным сыром, кружок помидора, лук-гриль, приправить горчицей и кетчупом, накрыть верхом булочки. Слегка прижать, сколоть шпажкой. Летом помидор можно использовать сырым. Не в сезон лучше поджаривать ломти на гриле.