Kvaliteetne liha ongi parima šašlõki valmistamise ning järelikult ka parima pikniku saladuseks. Just see hetk, kui kuum ja lõhnav liharoog valmib, on kõigile osalistele oodatuim.

Liha kvaliteet

Kuidas siis pidu krooniva šašlõki jaoks liha valida? Edukaks valikuks on mitunippi, mis tulevad kindlasti kasuks:
 
  1. Liha peab ilmtingimata värske olema. Mitte mingil juhul ärge ostke külmutatud liha, sest liharoog ei tule siis nii maitsev ja mahlane. Kuidas kindlaks teha, et müüdav toode on värske? Hea värske liha on tumepunast värvi ja selle mahl on läbipaistev ning see on meeldiva lõhnaga. Et selles veenduda, vajutage sõrmega lihatükki – kui liha on värske, taastub pinna algne kuju kiiresti.
  2. Eelistada tuleks noore looma liha. Mida vanem on loom, seda tihkemad on ta lihaskoed, seega ka vintskemad, ning järelikult tuleb ka šašlõkk vintskem ja kuivavõitu. Vaadelge lihatükki. Kui see on noore looma liha, on selle värvus ühtlaselt roosakas ja lõikepind läikiv ning rasvkoed ei ole kollaka värvusega – nagu vana looma liha puhul.
 

Liha liigid

Muidugi on, olenevalt maitsest, lihavalikuks vabad käed. Igal kogenud meistril on omad maitseeelistused. Kuid paljudele meist meeldib klassikaline valik – lambalihašašlõkk. Traditsiooniliselt valmistatakse Kaukaasias ja Aasias šašlõkki lambalihast. Selleks võetakse noore lamba sisefileed, seljaliha või pehme singitükk. Kuid sellise valiku korral tuleb toit küllaltki rasvane – kaalujälgijatel tuleb sellele kindlasti tähelepanu pöörata. Pealegi tuleb lambaliha süüa kuumana, sest jahtunud lambaroogade maitse jätab soovida.
Ka sealihast valmistatud šašlõki maitse on sama hea. Pealegi on sealiha universaalsem ning meile tuntud-teatud lihaliik. Šašlõkiks tuleb valida väherasvane, taisem lihatükk – see võib olla kaela- ja seljaliha, sink või sisefilee.
Veel võiks sobida loomaliha. Kuid tuleb arvestada, et šašlõkk tuleb kuivavõitu. Kui ikkagi otsustate selle lihaliigi kasuks, valige vasikaliha filee- või rinnatükk, sest need tükid on mahlasemad.
Osa asjatundjaid ei pea linnuliha üldse šašlõkiks sobivaks lihaks. Kuid linnulihal on mitmeid eeliseid: see on sea-, looma- ja lambalihast odavam ning on seejuures täiesti rasvavaba. Seetõttu sobib linnuliha dieeti pidavatele seltskonna liikmetele, kes maitsvast suutäiest ei suuda loobuda.
Muuseas, kui peate tarbitud kalorite kohta arvestust, siis pöörake tähelepanu ka sellele, et loomade erinevate osade liha ei erine ainult maitse poolest, vaid ka nende kalorsus ja rasvasus on erinevad.
Kui tegite kõik õigesti ja teil õnnestus valmistada nii isuäratav šašlõkk, et sellest ei olnud võimalik keelduda ning te sõite seda liiga palju, siis jooge kindlasti Borjomit – see suudab aidata toime tulla nii vürtsika lihaga kui ka pärast piknikul suure hulga hõrgutiste kinnipistmist taastada kergustunde.
 
 

Kalorsuse tabel

Kalorsus kcal/100 g Valgud (g) Rasvad (g) Süsivesikud (g)
Valmistamisaeg
(röstimisel/grillimisel)
Lamba singitükk  232 18 18 0 15–25 min.
Lamba abaluutükk  284 15,6 25 0
Veise rinnatükk  217 19,3 15,7 0 10–20 min.
Veise sisefilee 113 20,1 3,5 0
Veise singitükk  187 18,9 12,4 0
Vasika sisefilee  105 20,5 2,4 0 10–18 min.
Vasika singitükk  108 19,9 3,1 0
Sea kaelaliha  343 13,6 31,9 0 15–20 min.
Sea singitükk  261 18 21,3 0
Sea rinnatükk  510 10,1 53 0
Kanafilee 110 23,1 1,2 0 10–15 min.
Kanakoib  158 16,8 10,2 0
Kanatiib  186 19,2 12,2 0