То, что пикники — это вкусно и весело, люди поняли уже давно. Положила начало этой традиции аристократия, а затем такой вид отдыха радостно подхватили и разнесли по всему миру золотая молодежь, хиппи и просто все уставшие от шума горожане. В каждую новую эпоху пикники трансформировались вместе с их аудиторией — менялась одежда, меню и развлечения, но суть, за которую их все и полюбили, — вкусная еда на траве под открытым небом — оставалась и остается прежней.

ХVIII век: королевские пикники

Европейские короли и аристократия обожали пикники. Обычно они устраивали их после охоты — слуги раскидывали шатры и накрывали пышный стол, а важные господа пили вино и обсуждали последние светские сплетни. Любили пикники и в царской России. Так, Петр I частенько устраивал безумные застолья. Хотя в повседневной жизни он не слишком жаловал помпезность — одним из любимых его удовольствий был скромный обед в кругу семьи, а лучше всего — на свежем воздухе, в тени пышных садов.

Перед началом трапезы Петр I обязательно выпивал рюмку анисовой водки, а каждую новую перемену блюд знаменовала кружка пива, кваса или бокал хорошего красного вина. Любимыми блюдами царя были обыкновенные деревенские щи, наваристые каши и всевозможные студни. В будни и праздники к столу подавался целый холодный поросенок в сметане, император разделывал его сам, выбирая для себя кусочек повкуснее. Также Петр I любил жареную утку с солеными огурцами, и ни одно застолье не обходилось без свежей ветчины и любимого лимбургского.

 

XIX век: золотая молодежь и лондонское Пикниковое общество

 Об особенно трепетном отношении Англии к пикникам мы уже писали (Как появились первые пикники). Англичане настолько любят пикники, что в 19 веке даже создали элитное полузакрытое Пикниковое общество, в которое входила только золотая молодежь того времени. Встречались они, конечно, в самом сердце Лондона — в Пантеоне на Оксфорд-стрит. С собой приносили огромные корзины, заполненные скатертями, пледами и посудой. Консервативные отпрыски из богатых семей не могли даже на пикнике пренебречь фарфоровыми тарелками и правильными приборами — на траве раскладывалось все, начиная от столовых ножей и заканчивая десертными вилочками.

 Первым блюдом на пикнике обычно были яйца по-шотландски: сваренное вкрутую, в фарше из рубленого мяса, обильно обсыпанное панировкой и поджаренное, как бифштекс. Затем в ход шли кусочки курицы в соусе из майонеза и карри, сандвичи с холодным мясом, а также с вареным яйцом и кресс-салатом.

 Но, пожалуй, самое главное английское блюдо для пикника — пирожки со свининой из заварного теста. Напоминают они, скорее, закрытые тарталетки, наполненные свиным фаршем, иногда с добавлением потрохов и жареного лука. В процессе выпечки фарш дает жирный сок, поэтому когда пироги остывают, начинка оказывается погруженной во что-то похожее на студень, очень плотный и сытный — в лучших традициях британской кухни. Запивали все это охлажденным шампанским, белым или розовым вином.

 

 ХХ век: хиппи

 К концу 60-х годов 20-ого века чопорные семейные пикники изменили свой формат. В США зародилось движение хиппи — молодых людей, которые не признавали ничего, кроме свободы. Они носили длинные волосы, слушали рок-н-ролл, жили в коммунах и выступали за мир во всем мире.

 А еще, хиппи обожали органические продукты, эко-материалы и музыкальные фестивали под открытым небом. Чего стоит только знаменитый “Вудсток, который в августе 1969 года собрал в местечке White Lake в Нью-Йорке 500 тысяч человек. Кажется, хиппи все делали на природе — танцевали, протестовали и, конечно, ели.

 Слоганы за “мир во всем мире”, “make love not war”, да и вообще вся философия хиппи была направлена на отрицание любого проявления насилия, поэтому большинство из них были вегетарианцами. На их пикниках не было шашлыка, зато, благодаря увлечению востоком, были необычные закуски — рис басмати, специи, множество  овощей и фруктов.  Из напитков они предпочитали крепкое вино и портвейн, а развлекались тем, что собирали цветы, плели венки, пели песни под гитару и танцевали у костра.

ХХI век: технологичные пикники

Пикники сегодня, как и все сферы нашей жизни, становятся все более технологичными. Можно не брать с собой обычный спрей от комаров, а скачать приложение, которое можно настроить на ультразвук, отпугивающих насекомых. Можно даже отказаться от углей и дров — уже придуман специальный гриль, который для приготовления использует солнечное тепло. Но вот то, что никак нельзя забыть взять на пикник — это хорошие друзья, вкусная еда и вода “Боржоми”, которая отлично подходит к насыщенным и мясным блюдам.