История пикников полна противоречий и насчитывает больше 5 веков эволюции. Прежде чем настолько ловко интегрироваться в нашу повседневную жизнь и стать частью культуры, пикники успели пройти путь от любимого развлечения аристократии до почти 2,5 миллионов  публикаций в instagram с хештегом #picnic.

А как вообще появилась гениальная в своей простоте идея: взять большую корзину, наполнить ее вкусной едой и провести классный день на природе с друзьями?

 Как все начиналось

 За звание первооткрывателя идеи есть и пить на открытом воздухе борются почти все европейские страны сразу. Западная аристократия обожала отправляться на пикники и часто совмещала их с охотой. Такие трапезы были поистине роскошными — все закуски готовили заранее, слуги накрывали на “стол”, а знатные дамы и кавалеры пили вино и вели светские разговоры (читай: сплетничали о знакомых).

 

Но особенно выделяются в этой борьбе Англия и Франция. Даже само слово “пикник” поочередно причисляют то к английскому, то к французскому языку. И  противостояние это касается не только права назваться «страной пикников», но и таких нюансов, как место проведения настоящего пикника. Уже не первое столетие идет спор о том, может ли быть пикник за столом. И если французы полагают, что собраться за столом в саду под открытым воздухом — отличное решение для семейной трапезы, то англичане упорно стоят на своем — “правильный” пикник может быть только на траве.

 

Исторические споры о том, кто является основоположником той или иной традиции — вещь бесконечная. Но в случае с пикниками все конфликтующие стороны, похоже, заведомо в проигрыше. Ведь были времена, когда любая еда была приготовлена на костре под открытым небом и любая трапеза могла считаться  пикником.  Еще  в Древнем Риме появился обычай отправляться из шумной метрополии поесть за город, который  назывался специальным словом “эранос”, что дословно переводится как “ трапеза в складчину”.

 

 Север или юг?

 В южных странах вроде Италии, Испании или Франции пикник был просто частью повседневной летней жизни. Жители этих стран даже не задумывались, что делают что-то особенное, когда в конце рабочего дня пили вино, ели хлеб, сыр и виноград на свежем воздухе. В страны более северные, вроде Германии и Австрии, пикник пришел как дань моде — изначально это было излюбленным развлечением состоятельных семей.

 

В Англии пикники поначалу были связаны с финальной стадией охоты. Лорды, герцогини и вся свора их породистых собак устраивались на привал. В середине 19 века в Лондоне появляется даже отдельное “Пикниковое общество”, в которое входила золотая молодежь того времени, а годовой членский взнос равнялся стоимости роллс-ройса.

 

 Что ели?

  В 1880 году в Англии был был опубликован первый свод критериев  “правильного пикника на выезде”. Следуя им, на пикнике должно быть не меньше 30 блюд, начиная от мясных, и заканчивая овощными салатами и различными напитками.

 Среди других важных критериев упоминаются такие, как: “сидеть можно только на траве, в крайнем случае — на принесенных с собой подушках или покрывалах” или  “у пикника не может быть повода и цели, кроме хорошей погоды. Любые попытки совместить пикник с какой-то активной формой деятельности —  посещением концерта или хотя бы прогулкой —  не соответствуют законам жанра”.

В настольной книге всех классических британских семей “Книге о ведении домашнего хозяйства миссис Битон” для пикника на 40 человек рекомендовался довольно внушительный список блюд. В меню непременно должны были быть холодная вареная говяжья шейка, две порции бараньих ребер, две бараньи лопатки, четыре жареных петуха, две запеченные утки, один свиной окорок, один язык, два пирога с телятиной и ветчиной, два голубиных пирога, шесть средних омаров, 18 головок салата, шесть корзинок с зеленью и шесть — с огурцами. Кроме того, полагалось иметь в запасе компот, две дюжины фруктовых пирогов, два холодных пудинга, два бланманже, печенье и чай.

Кстати, опасности, которые могут подстерегать отдыхающих на природе, педантичные англичане тоже учли и опубликовали в лондонском светском журнале "Chambers journal" за 1857 год . Среди них —  "песок в сэндвичах, осы в чае, мокрые купальные костюмы и штопоры, сконструированные душевнобольными".

А что сейчас?

Уже к началу 20-ого века бурная индустриализация вынуждала жителей на воскресное бегство из мегаполисов. По мере того, как транспорта, предприятий и городских жителей появлялось больше,  перспектива провести день вдали от всего этого становилась все заманчивее. И сегодня —  пикники любимая весенне-летняя активность с хорошо знакомыми всем блюдами: мясом на углях, овощами и напитками. Для хорошего пикника требуется совсем немного: хорошая погода, классная компания и вкусная еда. И, конечно, "Боржоми" – спутник любого пикника, который делает пробуждение после насыщенного застолья легким и безболезненным. Ну и самое приятное в истории  пикников, что нет больше никаких правил в этой традиции (кроме тех, что предусмотрены по закону республики) и можно экспериментировать как душе угодно.